在很多人的印象里面，临沧人的首要特点就是酒量好，而能吃辣可以说是紧跟其后的标签。

 小黑辣椒是临沧常见的种植和食用的辣椒，个头不大，很老实敦厚的样子。小黑辣嫩的时候是绿色，成熟之后渐渐颜色变深至黑色，最后是红色。

 小黑辣除了完全成熟晒干吃干辣椒或者炸辣椒面外，更多时候是鲜吃。鲜吃有不同的吃法，常见的有三种。

 吃法之一 ：小黑辣子蘸生盐。我觉得，这是一种比较淳朴而又彪悍的吃法，对于我这个能稍稍吃点辣的人，目前都是没有尝试过的。小黑辣子现摘，带着辣子把，清水冲一下，放在碗里。取一个小碟，倒入一撮盐巴。

 吃的时候，咬一口小黑辣子，蘸一点盐巴，再咬，再蘸。这种吃法，应该说是保持了小黑辣子最原始的味道了，但是，能尝试的人不多，毕竟，这样吃可真是赤裸裸的辣啊。更有甚者，用这种吃法下酒，辣上加辣，连吃连蘸却能面不改色，旁观者瞠目结舌，自然折服。

 吃法之二：小黑辣拌新姜丝，即俗称的“鬼火绿”。取一干净小碗，将新鲜的小黑辣剁碎盛入，新姜洗净切细丝，姜丝撒在辣椒碎上，倒入少许生抽，撒上少许味精，即可。如果能接受更浓的味道，可以切入薄的蒜片和香菜段。在夏天和秋天，这是极其下饭的佐餐小菜。

 这种吃法，现拌现吃，吃的时候把各种原料和调料拌合，边拌边吃，新鲜的生姜和小黑辣两种不同的辣味融合在一起，对舌头是一次强烈的刺激，一定会唤醒你略略变得迟钝的味蕾，让你在辣得“咝咝”吸气的同时，胃口大开。

 这道小菜好吃但是辣，让人辣到胃疼却又欲罢不能，加上黑色、白色、红色和绿色相间，所以， 临沧俗语就称它为“鬼火绿”。

 吃法之三：煮小黑辣子。这是最近比较的流行的吃法，味道比较家常，能冷藏保留的时间更长。新姜切薄片，蒜切厚片，备用。

 小黑辣子连着把摘下。把辣椒把剪短，留着蒂盖和短短的把。洗净，晾干，味极鲜酱油加花椒和八角煮沸，沸腾三分钟后，倒入辣椒煮，煮到皮子变色，皮变软，即可。

 煮好的小黑辣倒出来在干净容器里，晾凉。小黑辣子晾凉后，倒入蒜片和姜片，搅拌均匀，装在瓶子里，可以吃好久呢。为啥要等煮好的小黑辣凉了才放入蒜片和姜片?个人觉得，这样可以保持蒜片和姜片的脆，味道更佳。

 这种做法的小黑辣，吃法时候挑几包煮好的辣椒，加上蒜片和姜片放在一个碟子里，鲜香开胃，真是炎热天气的饭桌好伴侣呢。

 这是临沧人喜欢的小黑辣的三种吃法，你喜欢哪一种呢?